C'est dans la rencontre de l'écriture, de l'art contemporain et de la cuisine que Gilles STASSART a tissé son parcours atypique.
De 1997 à 2007, il est responsable de la rubrique Art Culinaire à Beaux Arts Magazine. Passé aux fourneaux partir de 2005, il a côtoyé les cuisines de Marc Meneau, Inaki Aizpitarte et Laurent Chareau. Après le Transversal, restaurant du MAC-VAL, il a dirigé les fourneaux du Nomya restaurant éphémère sur le Palais de Tokyo à Paris. Depuis 2012 il vit au Japon et a ouvert sur l'île de Sado un restaurant La Pagode.